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Flambage: tecniche e mise en place di base
Volendo definire il flambage (fiammeggiare), si può dire che è un’operazione tipica della ristorazione, la si esegue al termine della cottura di una vivanda davanti al cliente con un apposito…
Uso delle lampade per il flambage
Di seguito sono elencate le indicazioni definite nella circolare che regola l'uso delle lampade nei laboratori durante le esercitazioni alla lampada. Agli ITP lab. servizi di enogastronomia – settore sala…