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Corso specialistico sulla Cottura a Bassa Temperatura (CBT) e tecnica Sous Vide – Circ. interna n. 385

Samuele Cambiano Ore
Nuova intestazione completa

Istituto di Istruzione Superiore

Arturo Prever
Pinerolo

Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera
Servizi per l’agricoltura e lo sviluppo rurale – Tecnico Agrario
Servizi Culturali e dello Spettacolo – Servizi serali sezione Alberghiero

                                             

Pinerolo, 13 gennaio 2026

Circolare interna n. 385

Ai docenti ITP

Agli studenti delle classi 4B, 4C, 5B, 5C, 5 serale (Enogastronomia Cucina) 

p.c. alle famiglie

p.c. al DSGA

OGGETTO: Corso specialistico sulla Cottura a Bassa Temperatura (CBT) e tecnica Sous Vide

  • Visto il Piano delle azioni progettuali di Istituto

Si comunica il calendario del corso specialistico sulla Cottura a Bassa Temperatura (CBT) e tecnica Sous Vide, che vedrà la collaborazione tra il referente del progetto, il Prof. Battista Giampiero, e l’esperto esterno Cristiano Lamensa. 

Il corso approfondirà l’uso tecnico del Roner e delle macchine per il sottovuoto, il controllo microbiologico e la rigenerazione degli alimenti per ottimizzare la qualità organolettica e l’efficienza in cucina. 

Calendario delle attività 

ClasseDataOrario
4B06 Marzo 202609:20 – 14:10
4C03 Marzo 202609:20 – 14:10
5B09 Marzo 202609:20 – 14:10
5C04 Marzo 202609:20 – 14:10
5 Serale05 Marzo 202617:00 – 21:00

Note organizzative

  • Modalità: La lezione si terrà in laboratorio e prevederà una prima parte di spiegazione teorica seguita dall’applicazione pratica (preparazione di carni, pesci, vegetali e basi di pasticceria in CBT). 
  • Logistica: Il referente del progetto, Prof. Battista Giampiero, fornirà ai docenti delle classi coinvolte le indicazioni per gli ordini delle derrate e la preparazione delle attrezzature necessarie (sacchetti per sottovuoto, sonde al cuore, ecc.). 
  • Sostituzioni: Nel caso in cui il corso si svolgesse in orari differenti dalle ore di laboratorio previste in orario, i docenti curricolari dovranno rimanere a disposizione per eventuali sostituzioni presso la sede di Pinerolo.

Si ricorda agli studenti che la partecipazione attiva e il rispetto dei protocolli HACCP durante le fasi di pastorizzazione e abbattimento sono parte integrante della valutazione delle competenze professionali previste dal progetto. 

Si ringrazia per la consueta collaborazione.

Il dirigente scolastico

Dott.ssa Roberta Martino
Documento informatico firmato digitalmente
ai sensi del D. L.gs 82/2005 modificato ed integrato
dal D .Lgs. n. 235/2010, del D.P.R. n. 445/2000 e norme collegate

rif. Battista

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