Istituto Professionale per i servizi dell’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
Prodotti dolciari Artigianali e Industiali – Pasticceria
ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA
INDIRIZZO PASTICCERIA
L’Istituto Professionale Alberghiero Prever offre un percorso completo nell’indirizzo Pasticceria, sviluppando competenze nella preparazione, decorazione e presentazione di prodotti dolciari, dessert e specialità da forno. Gli studenti combinano lezioni teoriche, laboratori pratici ed esperienze sul campo, apprendendo tecniche tradizionali e innovative, con attenzione a qualità, sicurezza alimentare e creatività. Al termine del percorso, saranno pronti a operare in laboratori di pasticceria, gelaterie, cioccolaterie e ristorazione, e a intraprendere carriere dinamiche nel settore dolciario e gastronomico.
Cosa conoscerai?
Cosa serve conoscere dal punto di vista delle competenze teorico – tecniche:
- Analizzare i dati del settore turistico e ristorativo per interpretare le tendenze del mercato e adeguare l’offerta dei servizi alle esigenze della clientela.
- Gestire l’organizzazione aziendale coordinando tipologie di servizio, approvvigionamenti, conservazione e processi di cottura con l’impiego di tecnologie innovative.
- Progettare menù e proposte gastronomiche coerenti con le preferenze dei clienti, valorizzando i prodotti del territorio e curando l’abbinamento cibo-vino.
- Controllare la qualità del servizio e la soddisfazione del cliente, gestendo l’immagine aziendale e applicando strumenti di customer satisfaction e food cost.
- Garantire igiene, sicurezza e qualità in tutte le fasi operative, assicurando standard professionali elevati nei processi produttivi e di servizio.
Quali competenze acquisirai?
- Progettare e realizzare prodotti di pasticceria e dessert, curando la decorazione, la presentazione e il rispetto delle norme igienico-sanitarie e di sicurezza alimentare.
- Gestire l’intero processo produttivo, dall’approvvigionamento delle materie prime alla realizzazione del prodotto finito, applicando tecniche e strumenti professionali tradizionali e innovativi.
- Valorizzare i prodotti tipici locali e nazionali, reinterpretandoli in creazioni dolciarie che esaltano il territorio e la cultura gastronomica italiana.
- Adattare l’offerta dolciaria alle tendenze del mercato, ponendo attenzione alla qualità, alla sostenibilità, all’estetica e alle esigenze della clientela.
- Collaborare alla gestione del laboratorio di pasticceria, contribuendo all’organizzazione del lavoro, al controllo dei costi e alla comunicazione professionale con clienti e colleghi, anche in lingua straniera.
DIPLOMA DI PASTICCERIA
Il Diplomato in “Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera” – articolazione Pasticceria e Produzioni Dolciarie è un professionista capace di gestire e valorizzare tutte le fasi della produzione e della vendita di prodotti dolciari, unendo competenze tecniche, creative e organizzative.
Opera con abilità nella realizzazione, presentazione e vendita di prodotti di pasticceria, curando ogni dettaglio per offrire un’esperienza di qualità al cliente. Gestisce in modo efficiente le risorse e le attrezzature di laboratorio, applicando le norme di sicurezza, igiene e qualità, e utilizza strumenti digitali e gestionali per l’organizzazione del lavoro e la promozione dell’offerta.
Sa comunicare con professionalità, anche in più lingue, interpretare le esigenze della clientela e collaborare in sinergia con il team di lavoro. Coniuga creatività, competenza tecnica e senso dell’ospitalità, valorizzando i prodotti tipici locali e nazionali e partecipando a eventi e iniziative che promuovono il territorio e la cultura gastronomica.