Istituto Professionale per i servizi dell’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
Cucina
ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA
INDIRIZZO CUCINA
L’Istituto Professionale Alberghiero Prever offre un percorso completo nell’indirizzo Cucina, sviluppando competenze nella preparazione, cottura e presentazione dei piatti, nella gestione delle materie prime e dell’organizzazione della cucina. Gli studenti uniscono lezioni teoriche, laboratori pratici ed esperienze sul campo, applicando tecniche tradizionali e innovative con attenzione a qualità, sicurezza e sostenibilità. Al termine del percorso, saranno pronti a operare in cucine professionali e a intraprendere carriere dinamiche nel settore gastronomico e dell’ospitalità.
Cosa conoscerai?
Cosa serve conoscere dal punto di vista delle competenze teorico – tecniche:
- Conoscere il mercato turistico e ristorativo, le sue evoluzioni, le principali tipologie di aziende e le relazioni tra i diversi attori del sistema turistico.
- Approfondire la conoscenza del territorio, delle sue attrattive culturali, artistiche e gastronomiche, per valorizzarle all’interno dei servizi offerti.
- Gestire l’organizzazione dei servizi di accoglienza e ristorazione, applicando procedure corrette di ricevimento, approvvigionamento, conservazione e preparazione degli alimenti.
- Applicare tecniche professionali di cucina e di sala, dalla progettazione dei menù al calcolo del food-cost, dagli abbinamenti cibo-vino alla cura del servizio in base alla tipologia di clientela.
- Operare nel rispetto delle norme di igiene, sicurezza e qualità, conoscendo i principi dell’HACCP e le tecniche di customer satisfaction per mantenere un’elevata immagine aziendale.
Quali competenze acquisirai?
- Raccogliere e analizzare dati del settore turistico e ristorativo, per comprendere le tendenze del mercato e adattare l’offerta dei servizi.
- Gestire con competenza l’organizzazione aziendale, riconoscendo le diverse tipologie di servizio, curando approvvigionamenti, conservazione e processi di cottura con tecnologie innovative.
- Progettare menù equilibrati e coerenti con la clientela, valorizzando il territorio, curando l’abbinamento cibo-vino e presentando proposte gastronomiche mirate.
- Monitorare la qualità e la soddisfazione del cliente, curando l’immagine aziendale e utilizzando strumenti di customer satisfaction e controllo dei costi (food cost e operazioni contabili di base).
- Applicare correttamente le norme di igiene e sicurezza sul lavoro, garantendo elevati standard qualitativi nei processi produttivi e di servizio.
DIPLOMA DI CUCINA
Il Diplomato in “Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera” – articolazione Cucina possiede competenze tecniche, gestionali e organizzative che gli consentono di operare in modo professionale in tutti gli ambiti della ristorazione.
È in grado di gestire l’intero processo produttivo, dalla scelta delle materie prime alla realizzazione dei piatti, applicando criteri di qualità, sicurezza e sostenibilità. Pianifica e coordina le attività di cucina, valorizzando le risorse umane, le attrezzature e le tecniche di preparazione più adeguate.
Sa comunicare efficacemente con il cliente e con il team di lavoro, anche in lingua straniera, utilizzando strumenti informatici e gestionali per ottimizzare la produzione e la vendita dei servizi.
È inoltre capace di progettare e promuovere eventi enogastronomici che esaltano le tradizioni culinarie e i prodotti tipici del territorio, integrando creatività, innovazione e professionalità.